Ximenez Spinola Old Harvest PX Solera 1964

Bereits seit 1729, davon zeugen die Jahreszahlen an dem weiß gekalkten Kellereigebäude, dreht sich in der Familie Spínola alles um eines - Pedro Ximénez. Bei dieser Rebsorte handelt es sich um eine Rieslingart, die Peter Siemens, daher auch der Name, im 16. Jh. nach Spanien brachte, als er dort als Soldat unter Karl V. diente. Die Reben haben sich seitdem weiterentwickelt und dem extremen Klima angepasst. In den Weinbergen von Spínola wächst einzig und allein PX, wie diese Rebsorte kurz genannt wird. Die Böden sind hier so kalkhaltig, dass sie weiß sind. Für Winzer und Reben ist es eine Hass-Liebe, denn diese Böden bringen außergewöhnliche Trauben hervor, gleichzeitig werden die Reben selten älter als 40 Jahre, dann sind die Wurzeln so stark verkalkt, dass die ganze Rebe nach und nach abstirbt. Die Trauben für die Weine hängen 21 Tage länger am Stock als üblich. Dadurch trocknen die Trauben teilweise ein und der Zuckergehalt erhöht sich deutlich. Old Harvest Pedro Ximénez (SHERRY)
Ein einzigartiger Oloroso, der aus Pedro Ximénez-Trauben hergestellt wird - im Gegensatz zum traditionellen Palomino Fino. Die dreitägige Trocknung der Trauben auf Strohmatten konzentriert ihren natürlichen Zucker. Anschließend erfolgt der Ausbau in einer 1964 gegründeten Solera, die ausschließlich PX-Trauben oxidativ reifen lässt. Das Ergebnis ist ein komplexer Sherry mit nussigen und karamellartigen Noten.